Die Tage werden kürzer, das Wetter wird ungestümer – höchste Zeit also, um sich bei einem gemütlichen Kaffeeklatsch zusammenzufinden. Empfangen Sie Ihre Gäste mit dem Duft frischen Kuchens. Noch dazu ist Apfel-Saison... Was liegt da näher, als einen Apfel-Schmand-Kuchen zu backen?
Zutaten für den Mürbeteig des Apfelkuchens
400 g Mehl
½ TL Backpulver
250 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
Zimt nach Geschmack
2 Eier (M)
2 Esslöffel kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung des Friesenkuchens
400 g Schmand
200 g Sahne
4 Eier
40 g Speisestärke / Sahnesteif (Puddingpulver Vanille ist auch möglich und verleiht der Füllung noch eine Extra-Note Vanille)
2 TL Vanillezucker
60 g Zucker
1 kg Äpfel (Boskop)
Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone
50 g Rosinen (nach Geschmack)
1 Schuss Rum/Rumaroma
50 g gehobelte Mandeln
Fügen Sie Ihrem Friesenkuchen nach Bedarf noch hinzu
Puderzucker
Gehobelte Mandeln zum Dekorieren
Und so wird der Apfelkuchen zubereitet
Für den Boden mischen wir das Mehl und das Backpulver. Die kalte Butter wird – am besten in kleine Stücke geteilt – dem Mehlgemisch zugefügt. Zucker, Eier, Salz, Wasser und nach Geschmack Zimt hinzugeben und mit dem Mehl vermengen. Für einen homogenen Teig wird dieser erst mit einem Knethaken und abschließend mit der Hand geknetet. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen und kommt zum Ruhen für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, wird die Füllung vorbereitet. Dafür werden Schmand, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier zu einer homogenen Masse vermengt. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in Spalten geschnitten. Die Zitronenschale wird gerieben und der Schmand-Masse hinzugefügt. Die Zitrone wird gepresst und der Saft wird auf die Apfelspalten geträufelt. Der Rum und Rosinen nach Geschmack werden ebenfalls den Äpfeln zugefügt. Die Apfelmischung kurz ziehen lassen.
Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Fetten Sie eine 28er Springform ein. Der Teig wird ausgerollt und in die Form gegeben. Dabei formen Sie einen 5 Zentimeter hohen Rand. Die Mandeln werden auf dem Boden verteilt. Dann werden die Apfelspalten darauf verteilt. Im Anschluss wird die Schmandmasse gleichmäßig auf den Äpfeln verteilt und glatt gestrichen. Backen Sie den Apfelkuchen etwa 60 Minuten im Ofen. Ist der Kuchen fertig gebacken, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Rost abkühlen. Ob der Kuchen fertig ist, testen Sie am besten mit dem Zahnstocher-Trick: Mit einem Zahnstocher aus Holz in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.
Der Kuchen schmeckt pur sehr gut, weil er sehr saftig ist. Nach Geschmack kann man ihn aber auch mit Sahne servieren. Raffiniert wird es, wenn Sie den Kuchen noch warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren oder eine Vanillesoße zum Garnieren reichen.
An dieser Stelle müssen wir jedoch einen Sicherheitshinweis aussprechen: Mit diesem Rezept werden Sie Ihre Gäste nicht so schnell wieder los!